中新社上海3月23日電 題：百年老字號以咖啡為媒 傳承傳統糕點記憶
作者 謝夢圓
四隻芝麻餡兒湯圓以濃縮咖啡為湯底，裝入馬克杯後撒上幹桂花，吃完後在“湯底”中加水，即可享用一杯美式咖啡。近期，這款將中式甜品和西式飲品融合於一體的美式湯圓受到關注，在被戲稱“水龍頭裏都流著咖啡”的上海，“殺出”一條“血路”，以獨特的混搭方式“出圈”。
紅燒肉咖啡、牛肉板麵味咖啡、老陳醋咖啡……在上海這座擁有全球最多咖啡館的城市，咖啡的各種口味創新層出不窮，但並非每款都能激發咖啡愛好者的興趣。美式湯圓何以引發熱議，一度登上國內某社交軟件的熱搜榜？其實與其背後的店鋪——喬咖啡有著不可忽視的聯係。
喬咖啡是上海百年老字號喬家柵在2019年推出的創意跨界品牌，主要推出的是傳統中式糕點搭配咖啡的吃法。近日，記者走進了位於上海淮海中路1314號的喬咖啡店麵中，看到收銀台旁擺滿了包裝好的喬家柵傳統糕點，與一般咖啡店搭配麵包、蛋糕不同，一旁的玻璃櫃中擺放的也是酥餅、包子等食品。
正值春分時節，青團作為滬人當季必吃的糕點，在該店麵占據了一席之地。兩個上了年紀的阿婆走進店中，仔細挑選了兩盒青團，“喬家柵是陪伴了深夜毛片免费视频很多年的老店了，對它們的口味很熟悉，經典豆沙味的青團肯定要吃，這是每年的習慣了，再買一盒馬蘭頭口味的，沒吃過，嚐嚐鮮。”
作為創始於1909年的上海傳統糕點店鋪，喬家柵無疑給滬人留下過不少記憶。“60後”吳大爺是個不折不扣的“老克勒”(滬語：比喻兼有現代意識和紳士風範的老白領，多衣著講究，在休閑生活上有追求)，他身穿墨綠色外衣搭配同色襪子，戴褐色格子圍巾，塞著耳機坐在喬咖啡的窗子後慢慢品嚐著“一口酥”，手邊放著摩卡咖啡，“喬家柵深夜毛片免费视频太熟悉了，年紀大了還是容易懷舊。‘一口酥’老早前不叫這個名字，但這個味道讓我聯想到了過往的時光，想起了之前吃這種糕點的情形。”
至於老字號推出咖啡，吳大爺表示自己完全能夠接受，“咖啡是比較時髦的，年輕人喜歡這麽喝。其他咖啡店好像年輕人去得比較多，稍微上了年紀的人比較喜歡來這家店，但我平時也能在這看到年輕人或者外國人。”
吸引年輕人，正是喬家柵推出喬咖啡的初衷。喬咖啡經理毛怡寧接受中新社記者專訪時表示，一開始淮海中路1314號建立了一個非遺糕點傳習基地，開設企業體驗課程，傳授製作燒賣、青團、粽子等各式傳統糕點的技能，“隨著課程越來越受歡迎，深夜毛片免费视频也在思考什麽食品可以搭配深夜毛片免费视频的點心，怎麽讓更多人了解到非遺手工技藝。”
因此，該品牌推出了咖啡，希望通過這款摩登味十足的飲品將更多年輕的目光吸引而來，“中式糕點基本上都香甜軟糯，搭配上咖啡的苦澀味，可以起到解膩的效果。其實是將咖啡作為媒介，介紹喬家柵的傳統糕點。”
據毛怡寧介紹，喬咖啡會在每個季度推出應季的創新產品，如春天的櫻花糕、櫻花咖啡和冬天的美式湯圓，“其實一開始每個月都會推新，但後來發現最受市場歡迎的還是傳統產品，所以也沒為了刻意創新而去研發，還是紮根在擅長的手工製作技藝上，希望通過過硬的產品留下客源。”
“90後”朱先生作為新上海人，之前並不了解喬家柵，但一次偶然走進喬咖啡後，就留意到了手工點心製作技藝，“咖啡能滿足我的社交需要，但相較於三明治，熱包子更能滿足我的‘中國胃’，而且在這看到了師傅們做糕點，感覺動作行雲流水，很有美感，讓我很佩服，甚至想自己也動手做一些。”(完)